PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CAQUI

TOMÁS COLOMER, SUSANA FERNÁNDEZ, CRISTINA PÉREZ, RAQUEL PIÑEIRO, SANTIAGO JOSÉ VILA

                                                                                      

INGREDIENTES

                                                                                                

1 Kg. de caquis

400 g. de azúcar

1 rama de canela

5 clavos para aromatizar

1 limón

4 manzanas (para pectina)

DIAGRAMA DE FLUJO: OBTENCIÓN DE PECTINA

 

DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CAQUI.

 PREPARACIÓN

1)  Lavar los caquis

2) Pelar los caquis maduros,  partirlos por la mitad y vaciarlos con una cuchara, apartando las semillas, y por último trocear la pulpa.

3) Colocar la pulpa del caqui en una olla con el azúcar. Añadir la ramita de canela y los clavos aromáticos. A continuación añadir el jugo de limón y la pectina

4) Cocer  a fuego suave, removiendo continuamente, durante 35- 45 minutos.

5) Envasar en tarros en caliente, a unos 80 ºC.

6) Realizar el cierre de los botes en caliente.

7) Realizar el tratamiento térmico

8) Etiquetar