En el estudio del mercado ecológico hay que prestar atención a los precios de venta al público, ya que el factor precio es un importante elemento de valoración a la hora de decidir la compra.
Este trabajo recoge un análisis comparativo de precios de venta al público de productos ecológicos en distintos establecimientos, tanto del canal de venta convencional como del canal especialista de distintas ciudades de España.
El análisis de precios se realizó en el mismo periodo de tiempo (mayo de 2016) y compara distintos productos alimentarios de varias categorías de productos frescos y resto de alimentación. Los datos se tomaron directamente del punto de venta y de la página web de las distintas enseñas.
Trabajo realizado por: Santiago José Vila Regades y Cristina Pérez Abeijón
https://drive.google.com/file/d/0B28jZvesCjlFTFUzaFZ6RWJCZkk/view?usp=sharing
jueves, 8 de junio de 2017
El mercado ecológico en España
El mercado productivo ecológico español es uno de los más dinámicos a nivel mundial y se ha consolidado en la actualidad como el principal productor europeo. Aunque el consumo interno ecológico no ha crecido al mismo ritmo, también ha manteniendo un desarrollo positivo, incluso en el período de profunda crisis experimentado por la economía española.
La agricultura ecológica en Europa y en el Mundo
La agricultura ecológica,
también conocida como biológica u orgánica, es un sistema alternativo de
producción agrícola que permite obtener alimentos (de origen animal y vegetal)
de la máxima calidad y libres de residuos químicos, respetando el medio
ambiente y conservando o mejorando la fertilidad del suelo mediante la
utilización óptima de recursos naturales, sin el empleo de productos
químicos y asegurando el bienestar de
los animales.
Se trata de un sistema de producción que favorece
el empleo de recursos renovables, evita el uso de productos químicos y la
manipulación genética y que recurre a técnicas que contribuyen a mantener el
ecosistema.
La
agricultura ecológica desempeña un papel cada vez más destacado en el escenario
mundial, y la UE. El
volumen que representa este tipo de agricultura en Europa casi se ha
multiplicado por dos en los últimos años y la tendencia al alza sigue
imparable.
La demanda de productos orgánicos por parte de los
ciudadanos europeos también está aumentando: la UE es el segundo mercado más grande del mundo de
estos productos, por valor de 22.700 millones de euros.
Alemanes, franceses y británicos son los mayores
consumidores de productos orgánicos de Europa.
La agricultura ecológica u orgánica se suele ver
como una solución para alimentar a una población mundial en constante
crecimiento, y reducir así el impacto medioambiental de la agricultura
convencional.
Sus detractores, no obstante, sugieren que el
rendimiento de la agricultura ecológica es, de media, entre un 20 y un 25% más
bajo que el de la agricultura tradicional.
Se necesita más tierra para producir la misma
cantidad de alimento, lo cual se traduce en una mayor deforestación y en
pérdida de biodiversidad, aseguran.
ELABORACIÓN DE BASE DE PIZZA DE COLIFLOR
Trabajo realizado por: Carlos Freire, Christian Gortemulder, Noemi Liñares, Laura Rivas, María Segade
Ingredientes:
500 gramos de coliflor.
2 claras de huevo.
½ cucharadita de orégano.
50 gramos de queso bajo en grasas (preferible para untar)
Sal.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 160º.
2. Cortar la coliflor en ramilletes.
3. Triturar la coliflor en polvo.
4. Introducir 4 minutos en el microondas tapada.
5. Dejar 4 minutos de reposo dentro del microondas.
6. Dejar 30 minutos de reposo en un paño de cocina.
7. Retorcer el paño y escurrir el agua.
8. Mezclar todos los ingredientes.
9. Batir hasta conseguir una masa homogénea.
10. Hacer una bola y aplastar.
11. Hornear
Diagrama de flujo:
Ingredientes:
500 gramos de coliflor.
2 claras de huevo.
½ cucharadita de orégano.
50 gramos de queso bajo en grasas (preferible para untar)
Sal.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 160º.
2. Cortar la coliflor en ramilletes.
3. Triturar la coliflor en polvo.
4. Introducir 4 minutos en el microondas tapada.
5. Dejar 4 minutos de reposo dentro del microondas.
6. Dejar 30 minutos de reposo en un paño de cocina.
7. Retorcer el paño y escurrir el agua.
8. Mezclar todos los ingredientes.
9. Batir hasta conseguir una masa homogénea.
10. Hacer una bola y aplastar.
11. Hornear
Diagrama de flujo:
ELABORACION DE BASE DE PIZZA DE COLIFLOR
BASE DE PIZZA DE COLIFLOR
INGREDIENTES (3 bases):
·
1 coliflor
·
2 claras de huevo
·
200 g. de queso bajo en grasa rallado
·
Orégano
·
Aceite de oliva
PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CAQUI
TOMÁS COLOMER, SUSANA FERNÁNDEZ, CRISTINA PÉREZ, RAQUEL PIÑEIRO, SANTIAGO JOSÉ VILA
INGREDIENTES
1 Kg. de caquis
400 g. de azúcar
1 rama de canela
5 clavos para aromatizar
1 limón
4 manzanas (para pectina)
lunes, 5 de junio de 2017
lunes, 20 de marzo de 2017
viernes, 17 de marzo de 2017
martes, 14 de febrero de 2017
jueves, 2 de febrero de 2017
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